神戸市中央卸売市場から仕入れた鱧を使い、昔ながらの製法で丁寧に仕上げる「焼き通し」。

仕入れた鱧は一尾ずつ開き、昔から受け継がれてきた鱧専用の機械に通して、すり身にします。
さらに、代々店で使い続けてきた石臼へ。調味料を加えながらじっくりと練り上げ、なめらかなすり身に仕上げていきます。

できあがったすり身は、「板付け」と呼ばれる工程へ。
杉の柾目（まさめ）を使った9×18cmの板に、一つひとつ丁寧に盛り付け、職人の手で形を整えます。

そして最後の仕上げにオーブンでひとつひとつ丁寧に焼きます。
角付けして成形したすり身を釜に入れ、30分以上かけてじっくりと焼き抜きます。
この「焼き抜く」という昔ながらの製法こそが、商品名「焼き通し」の由来です。

神戸で仕入れた鱧を、受け継がれてきた道具と製法、そして職人の手仕事で仕上げる一品。代々守り続けてきた味わいを、ぜひお楽しみください。

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事業者名：かいや焼通し蒲鉾
連絡先：078-671-5647

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【原産地】
日本
【加工地（製造地）】
かいや焼通し蒲鉾　兵庫県神戸市兵庫区本町１丁目4-16