「佐伯ごまだし大将」のモデルはごまだしの原料としてよく使うエソという魚で、頭のハチマキはうどんの麺になっています。
2015年に「佐伯ごまだしうどん」のアピールのためにイメージキャラクターを募集し、103作品ものキャラクターの中から選ばれました。
性格は、心の器も大きく気前抜群！！自らの出汁で作った出来立ての「ごまだしうどん」をみんなにおすそ分けしてくれます。
佐伯市民に愛される佐伯のゆるキャラです！