かつて冬になると島を離れ、九州各地で極上の酒を醸した職人集団「小値賀（おぢか）杜氏」。今や現役は薫長（クンチョウ）酒造（大分県）に在籍する、近藤義一氏ただ一人となりました。「伝統の技を未来へつなぐ」という危機感と挑戦から誕生したのが、この『一二三（ひふみ）』です。
お酒の命は、小値賀島の大地で逞しく育ったコシヒカリ。仕込みには、時間と手間がかかる伝統製法「山廃仕込み」を採用。空気中の天然の乳酸菌を取り込み、何百年も薫長の蔵に棲みつく酵母を自然の摂理に従って育てることで、機械では出せない「五味が調和する深い奥行き」が生まれるのです。
伝統の技、島の恵み、蔵の歴史が時を越えて出会い、三つの異なる「素顔」が花開きました。それぞれの生命力あふれる味わいを、ぜひ飲み比べてご堪能ください。

【１】瑞々しさと奥深さが調和するスタンダード「一二三」
しぼりたての若い香りと透明感をボトルに閉じ込めるため、熱処理（火入れ）を一度きりに抑えた一本です。山廃由来の奥深い旨みがありながらも、落ち着いたフレッシュ感と、すっきりと軽やかな飲み口が特徴です。 口に広がる瑞々しい若さと、喉を通ったあとに優しく残る豊かな余韻の調和をお楽しみいただけます。

【２】　しぼりたて、そのままの力強さ「無濾過生原酒」
火入れも加水も一切行わず、搾りたての瑞々しさをそのまま瓶に閉じ込めました。あえて濾過をしないことで、米本来のダイナミックな旨みや、蔵付酵母が紡ぎ出す複雑な香りをダイレクトに感じられる仕上がりです。 口に含んだ瞬間に広がる発酵の生命力と、生酒特有のフレッシュで華やかな余韻が心地よく駆け抜けます。

【３】　繊細な泡が弾ける、生命力あふれる「薄にごり」
目の粗い布でこした澱（おり）をあえて残し、火入れをせず瓶に閉じ込めた薄にごり生原酒です。瓶内二次発酵による繊細な微炭酸が、山廃仕込みならではの奥深いコクにフレッシュなキレを与え、絶妙な調和を生み出します。 舌先にやさしく弾ける泡の中に、微生物たちの静かな鼓動が息づく心地よさ。やわらかく余韻豊かな一本です。


※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。


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