京都福知山の下町アグリフレンチレストラン・ビストロqがつくった、福知山産季節の野菜を使った超濃厚食べるポタージュと丹波もみじのコンソメドゥーブルセットです。

・野菜本来の旨みを味わってほしいから、余計なものは入れません。スープの半分以上が野菜です。牛乳や生クリームでのばし、味の調整はお塩のみ。カブやえんどう豆、なす、バターナッツカボチャ、ビーツにカリフラワーなど季節ごとに10種類ほど。とろり濃厚な、食べるスープ。夏の野菜焼きなすのポタージュは、じっくり焼いたなすの皮をむきペーストにします。ほろ苦い焦げの風味が大人の味わい。使う野菜は季節とともに変わります。旬をとじ込めた、食卓に彩りをそえるスープです。
・丹波もみじのコンソメは地元福知山市で獲れる鹿の肉から作るスープです。コンソメは飲むお肉と言われしっかりと力強い鹿の旨みが濃縮されたひと皿に仕上がりました。

■生産者の声
季節野菜のポタージュに使う野菜は、シェフの父の自家栽培。料理に使いたい野菜を依頼する、オーダーメイドの畑です。当初はめずらしい西洋野菜をお願いし、困らせたことも... 。今では「今年はどんな野菜を使うのか？」と父から聞いてくれるようになり、料理にも力が入ります。父と子の親子の絆からうまれた野菜のポタージュをぜひ味わってください。
丹波もみじは、地元の猟師さんから直接仕入れるので、ストレスを与えずできるだけ早く処理することで新鮮で臭みのない鹿肉が手に入ります。「命を残さずいただき大切にする」を合言葉に有害鳥獣と言われているものを地域の資産にするべきだと考え、たくさんの人に美味しさを知ってもらいたいと猟師の方とともに伝えていきたいそんな想いからできたスープです。

【保存方法】
冷凍

【注意事項】
※離島（沖縄以外）への配送不可
※野菜の収穫時により内容が異なります。
※パッケージ等変更することがあります。
※画像はイメージです

【提供元】
Bistrot q