京都御苑東 しま村の白味噌と合わせ味噌、黒豆味噌をセットにしました。
素材と製法にこだわった京都の味をお楽しみください。

■白味噌
ミシュラン二つ星店御用達の天然醸造の白味噌。
京都で白味噌と言えば、正月のお雑煮に使う甘いお味噌ですが、この白味噌はその甘みを抑えすっきりした自然な味わいに仕上げています。京都丹波地方にて、恵まれた気候風土とおいしい保津川の伏流水、国産の米、大豆を豊富に使い、昔ながらの製法にて作りました。お雑煮だけではなく、料理の隠し味やアレンジに、様々な料理の引き立て役としてお使いいただけます。

■合わせ味噌
国産米で丹念に熟成させた米味噌と国産麦で仕込んだ麦味噌をブレンドしました。合わせ味噌はもともと米味噌と豆味噌を調合したものを指すのが一般的でしたが、健康に良いとされる大麦を使った麦味噌と、日本で一番消費されている米味噌とを合わせることで、より親しみやすい味わいに仕上げた甘口のお味噌です。

■黒豆味噌
佳水の地・京都丹波は、自然と風土に恵まれた味噌醸造に適した地です。また、日本一と言われる丹波黒大豆も、この気候風土が産んだ逸品です。黒大豆は大豆イソフラボン、ポリフェノール、サニポンなど多くの栄養素が含まれています。この丹波黒大豆を使い、通常の製造工程では大豆を蒸すところを、本品は昔ながらの秘法にて手間をかけて煮ることにより一層美味しい味噌に仕上げました。伝統を誇る独自の手法で米糀をたっぷり加え、さらに一年間じっくり熟成させておりますので、若干やわらかい味噌に仕上がっており、味が全体に行き渡り、旨味とまろやかさが特徴のお味噌です。

事業者：京都御苑東 しま村
連絡先：075-231-2581


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