『ほしじるし』の食味は、お米の王様「コシヒカリ」に非常に近いと客観的にも評価されています。最大の特徴は、コシヒカリよりもわずかにしっかりとした硬さ（粒感）があること。口の中で粒が立ち、噛むほどにお米本来の甘みとうま味が広がります。柔らかく粘り気の強すぎるお米よりも、粒の輪郭をしっかり感じたい方に最適です。
『ほしじるし』という名前には、「たくさん収穫できる」「美味しい」「稲が倒れにくい」「病気に強い」など、生産者目線で見ても非常に多くの優れた特性（星印）を持っているという意味が込められています。農家さんにとって作りやすい品種であるため、消費者へ「高品質なお米」を「安定して手頃な価格」でお届けできる、非常にコストパフォーマンスに優れたサステナブルなお米です。

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