岐阜県産米を使用し秘伝の長期熟成製法で丁寧に造りました。
米と麹菌を混ぜる「きりかえし」の工程を通常よりも短時間で繰り返し、その回数を増やすことで麹菌を隅々まで行き渡らせます。
また、一般的に３日間の熟成を４日間に延ばすことで、より麹菌が繁殖し、酵素の量が増加します。
この結果、甘みの強い米こうじが出来上がります。工程に手間をかけることにより、風味豊かでやわらかな米こうじが生成されます。
砂糖を使わなくても、甘みを引き出し、食材を柔らかくする力のある米こうじ。
丁寧に造った当店の麹は特に食材を柔らかく甘くすることに重点を置いています。
甘酒や味噌、食材を柔らかくおいしくいただけますので料理にもぜひご活用下さい。

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■地場産品類型：2号
■地場産品に該当する理由：当該地方団体の区域内において返礼品等の原材料の主要な部分が生産されたものであること。
■アレルギー品目：※本税増工場では大豆を使用した製品を製造しています。
■事業者：北原こうじ店