備蓄しながら季節の旬が味わえる、信州三原屋の仕込みそ。生産者にとっては日常ですが、昔ながらの醗酵食文化が体験できます。

お届けする時は未熟成の状態で、熟成が終わる2027年の秋から食べ始めます。　
身近に棲む発酵菌でつくる味噌は特別で“育てる喜び”と“味わう感動”が体験できます。家に置いておくだけの手軽さで、桶や重石は必要ありません。

仕込みその魅力は、ホッとする安らぎの味。ご家庭に棲む発酵菌の働きで、世界に一つだけの“手前味噌”になります。秋になって箱を開け板材を外すと、白い「酵母菌」や赤いゼリー状の「味噌だまり」が見られるかもしれません。その奥からは山吹色に輝く美しい味噌が現れます。
側面の白い膜はカマンベールチーズと同じ成分の「天然アミノ酸」で、発酵が順調に進んでいる証拠です。

おいしく食べるには、清潔な容器に1kgくらい取り出して、2?4週間で使い切るのがおすすめ。
冷蔵庫は臭気が移りますし発酵菌の活動が停止するので、香気成分をつくる室温利用が基本です。

賞味期限はご家庭の熟成環境やお好みが多様なため決めることができません。
食べ頃の状態を保ちたい場合は、時期を選んで密閉した状態で冷蔵または冷凍保存してください。
熟成後の長期保存は10℃以下なら数年間、20℃以下なら数か月同じ状態を保てます。25℃を超えると週単位、30℃を超えると数日単位で風味が変化しますので、風通しの良い涼しい場所に保管してください。

私たちは時と場所を選ばずに無数の微生物と出会います。我が家に帰ってきたときの安らぎは、我が家の微生物に守られている安心感なのかもしれません。
発酵食品は微生物を食べて環境とつながる人類進化の知惠。

食と生態系とが切り離された「身土分離」の現代だからこそ、昔ながらの「身土不二」体験をお届けしたい。そのような思いが、三原屋の「仕込みそ」に託されているのです。

事業者名：三原屋
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【原産地】
日本
【加工地（製造地）】
株式会社　三原屋　長野市大字長野桜枝町881