原料となるお米は、石井農園が丹精込めて育てた「新潟県認証・特別栽培米コシヒカリ」のみを贅沢に使用しています。栽培期間中は農薬の使用を抑え、魚粉や糖蜜を原料とした有機質肥料で大切に育んだ、こだわりのコシヒカリです。

香りが高く、糖化力に優れたこだわりの種麹を選んで仕込んでいるため、ご家庭での甘酒やお味噌作りにも最適です。さらさらとした乾燥タイプなので、使うたびにほぐす手間がかからず、常温で手軽に保存できるのも嬉しいポイントです。この米麹で、ご家庭での手作り発酵食品づくりを手軽にお楽しみください。

生産者である石井農園は、新潟県弥彦村で300年、10代にわたってお米作りに向き合ってきた農家です。豊かな水をたたえる信濃川と、肥沃な越後平野の恵みを一身に受け、真心こめて育てたお米とその加工品を、自信を持ってお届けします。

石井農園のコシヒカリを原料に、伝統的な製法で丁寧に仕込んだ乾燥米麹です。製造時期や種麹のロットにより、麹の色味に若干の違いが見られる場合がございます。
これは「チロシナーゼ」という酵素の自然な働きによるもので、生物が紫外線から身を守るためにメラニンを生成する仕組みと同様の反応です。特に光の影響を受けやすく、時間の経過とともに黄色や茶色っぽく変化することがあります。

ご家庭での保管の際はできるだけ光を避け、暗所で保存していただくことをおすすめいたします。
なお、色味の違いによる品質への影響はございません。香りや酵素の力は十分に保たれており、甘酒や発酵食品づくりにも安心してご使用いただけます。
自然由来の変化を含め、手づくりの風味としてお楽しみいただければ幸いです。