【商品説明について】
新潟県弥彦村の米農家「石井農園」が、丹精込めて育てた自家製のコシヒカリのみを贅沢に使用した乾燥米こうじです。
原料となるお米は、栽培期間中の農薬使用を慣行の5割以下に抑え、魚粉や糖蜜などを原料とする有機質肥料でじっくりと育て上げた「新潟県認証・特別栽培米」。その品質の高さが、こうじの豊かな風味に繋がります。

香りが高く、糖化力に優れたこだわりの種麹を選んで使用しているため、ご家庭での甘酒やお味噌作りにも最適です。
乾燥タイプでさらさらとしているため、使うときにほぐす手間がかかりません。常温で保存できる手軽さも魅力。ご家庭で本格的な発酵食品作りを手軽にお楽しみください。

【石井農園について】
石井農園は、新潟県弥彦村に根ざす米農家です。信濃川の清らかな水と、肥沃な越後平野の恵みを受けながら、300年、10代にわたって米作り一筋に歩んできました。
真心こめて育てた自慢のお米や、そのお米を使った加工品を、ぜひ一度ご賞味ください。

【乾燥麹の色味について】
当店の乾燥米麹は、自家製のコシヒカリを原料とし、昔ながらの製法で一つひとつ丁寧に仕込んでいます。そのため、製造時期や種麹のロットによって、仕上がりの色味に若干の違いが生じることがございます。

これは「チロシナーゼ」という麹菌が持つ酵素の自然な働きによるものです。生物が紫外線から身を守るためにメラニン色素を作る仕組みと同じように、麹も光などの影響を受けて時間とともに黄色や茶色っぽく変化することがあります。

ご家庭で保管される際は、できるだけ光を避け、暗い場所で保存していただくことをお勧めします。

色味に変化がありましても、品質には全く影響ございません。こうじ本来の豊かな香りや酵素の力はしっかりと保たれていますので、甘酒や発酵食品づくりに安心してお使いいただけます。
手づくりならではの風味として、自然由来の変化もお楽しみいただければ幸いです。