「塩引鮭」と「鮭の酒びたし」は村上の代表的な鮭加工品です。昔ながらの風味をお届け致します。

【塩引鮭】
雄の秋鮭と塩のみを原料に、昔ながらの手作業で一尾ずつ丁寧に仕込んでいきます。
重要なのが村上地域の冬の季節風で、適度な低温と湿度の寒風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら熟成を促し、生の鮭にはない旨みと風味を生み出します。

【鮭の酒びたし】
雄の秋鮭と塩のみを原料に仕込み、真冬の寒風から初夏の梅雨までの約半年間の寒風干し・日陰干しでじっくりと旨みを熟成し、独特の風味に仕上がります。

■保存方法
冷凍

■注意事項
・「塩引鮭」は寒風に晒すことにより生鮭の状態より水分が3割程度減少しています。生鮭と同じ火加減、時間で焼きますと焼け過ぎてしまい本来の風味を損ない、食感も硬くなりますので「焼きすぎ」にご注意ください。
・酒肴としてそのまま食べることができますが、「酒びたし」の名の由来通り酒または本みりんを少々振りかけ1～3分ほど浸すと、塩辛さが抑えられ、まろやかにお召し上がりいただけます。生姜を千切りにして少々添えますとより風味が増します。

※化粧箱に入れてお届けいたします。
※包装・熨斗（簡易包装、短冊のし限定）も受け付けております。
・簡易包装のご希望の場合…注文時に備考欄に「包装希望」のご記入をお願いいたします。
・熨斗（短冊のし）のご希望の場合…注文時に備考欄に「のし希望」及び、表書きや名入れのご記入をお願いいたします。なお、熨斗のご希望の際には、併せて簡易包装もさせていただきます。
※「のし希望」のご対応をご希望いただいた場合、当市より確認のご連絡をさせていただくことがございますことを予めご了承ください。

■原材料名
秋鮭（国産）食塩（国産）

■返礼品提供事業者
（株）永徳

【地場産品に該当する理由】
市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当）

関連キーワード：鮭 しゃけ 塩引き鮭 酒びたし 魚 魚介類 郷土料理 伝統料理 お取り寄せ おつまみ 簡単調理 焼くだけ 新潟県 村上市