明治創業の老舗「割烹三井田」では、鯛の身を贅沢に使った「鯛乃味噌」を手作りしています。
味噌は越後みそ西の三階節みそを使用。お店でお得意様に提供していた味噌が好評で話題となり、柏崎商工会議所の女性部の皆さまが取り上げてくださったことから、商品化されたものです。
鯛の身を練り込んだ甘口の風味は、ご飯やおでんなどと相性抜群で、メディアでも紹介される逸品です。

＜越後みそ西の三階節（さんがいぶし）みそ＞
杉の大木桶で仕込む「三階節みそ」は、新潟県産コシヒカリ米を自社の麹室（こうじむろ）で米こうじに起こし、新潟県産大豆とみそ西に受け継がれる自家培養の酵母菌、国産塩で仕込みます。
「三階節」とは、地元柏崎で親しまれる民謡「三階節（さんがいぶし）」から由来するもので、先代の郷土を慕う想いが込められています。

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