「稲庭うどん」と言えば秋田県の稲庭が有名ですが、かつてはここ
山形県庄内地方でも同じ製造方法で稲庭が造られていました。
明治、大正時代、旧大山町には２０軒ほどの製造元「稲庭屋」が県内有数の
生産高を誇っておりました。
そのような歴史から庄内地方では「干しうどん」のことを一般的に「稲庭」と
言うようになりました。
しかし、戦時中の物資不足など少しずつ製造する店も減り、今ではすがわら製麺
だけになってしまいました。
製法も機械製麺になっていますが、小麦粉の配合、麺の熟成、乾燥な
ど数々の「伝統の技」が受け継がれ、
さらにお客様から喜ばれるような麺づくりを目指しています。(製造者より)

※写真はイメージです。