山形県が気候変動対策の農林水産研究開発ビジョン策定の基、庄内地方で10数年取り組んだ「すだち」が実りました。
鶴岡市朝日地区は収穫量が多く品質も良く、「北限のすだち」としてブランド化をめざし流通を開始しました。
この希少なすだちを「庄内米はえぬき」の米粉とコラボし開発したパウンドケーキは、グルテンフリー、緑の皮が生地に映え、清々しい上品な香り、しっとり、ふんわりの口どけです。

■米粉とすだちのパウンドケーキとは？
山形のお米×柑橘への挑戦＝山形そだちの逸品を創造する
山形県が庄内地方で10数年取り組んできた北限のすだちが成木となり、実りを迎えました。
野菜みらい計画は、山形のブランド米はえぬきの米粉とコラボし、新商品「米粉とすだちのパウンドケーキ」を開発しました。

■商品化、商品の特徴 －米粉－
鶴岡市藤島地区は「はえぬき」誕生の地です。農業で地域活性化に取り組む「藤島農産物元気食楽部」から協力を得て、スイーツに合う米粉の比較検討を行い、 最適な粒度と吸水性をもつ理想的な「はえぬき米粉」に辿り着き、商品開発を行ないました。
はえぬきは米粉専用品種ではありませんが、驚くべき可能性を秘め、副材料と馴染みがよく、米の旨みが感じられ、しっとり、なめらかに仕上がります。

米粉のケーキではグルテンフリーでお腹にもたれない軽やかな食後感、健康志向の方には最適で、やわらかく、しっとり、ご高齢の方もお子様も一緒に同じお菓子を楽しめます。

■商品の特徴 －すだちの果汁・皮－
生地に加えるすだちの皮は焼成後も深緑を維持し、果汁は合わせる材料と調和し、やさしい酸味をつくりだします。
甘酸っぱいすだち果汁のアイシングをトップにかけ、皮をおろしてトッピング。袋を開けた時に、ふわっと柑橘の香りが立ち、さわやかな癒される瞬間が感動的です。

すだちは勿論、山形・庄内産「北限のすだち」を用いています。

■山形・庄内で新しい柑橘が育った －北限のすだち－
山形県は「地球温暖化に対応した農林水産研究開発ビジョン」の基、庄内地方で10数年取り組んだ「すだち」が実りました。山形県は北限のすだちとしてブランド化を目指し、関係機関一丸となって進めています。

あさひスダチ会の「北限のすだち」は、神々が宿る霊峰、月山の麓で育ちます。豪雪地帯で冬は木全体がすっぽりと雪に埋まってしまいますが、寒風から守られ良好な越冬対策となっています。主産地と同等の品質を有しながら、寒冷地で栽培されたすだちは、厚い果皮と高い酸度を特徴としています。さらに、搾汁液からはLimonene、γ-Terpinene、β-Phellandreneなどの香気成分が検出され、清々しい香りが確認されました。*

*「山形大学農学部地域産学官連携協議会令和7年度地域産学官連携プロジェクト」により、野菜みらい計画、庄内たがわ農業協同組合および山形大学との共同研究として実施された成果に基づいている。

※画像はイメージです

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