「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」と正岡子規が俳句を詠んだように、全国有数の柿の産地である奈良ですが、残念ながら海がありません。
そこで江戸時代の先人たちは、貴重な栄養分を得るため、熊野の海で水揚げされた魚を塩でしめて切り身にし、一口大のシャリにのせ、抗菌作用のある柿の葉で包み込み、木桶に詰めて重石をすることで、保存食「柿の葉すし」を生み出しました。
先人の知恵と伝統が詰まった奈良の郷土料理、自然の持ち味を大切に山里の情味あふれるふるさとの味を是非お楽しみください。

■ネタ
鯖（さば）は静岡県焼津産（または千葉県銚子産）、鮭（さけ）は北海道根室産を厳選して使用しています。

■シャリ
奈良の山里から湧き出る名水と無農薬で培った棚田米と、新潟の肥沃な大地で育ったブランド米を絶妙なバランスで混ぜ合わせて使用しています。

■柿の葉
西吉野産の柿の大きくてやわらかな葉を使用しています。柿の葉のほんのりとした香りがおすしの味を引き立てます。

■保冷箱
お客様のお手元へ発送する際、特注保冷箱を使用します。外気の影響を受けにくい構造になっていますので、商品にとって最適な状態でお届けすることができます。

■食べ頃
食べ頃は、製造後約1～2日です。少し寝かせることでネタの旨味や塩気がすし飯になじみ、おいしさが増します。お手元に届きましたら、お早目にお召し上がりください。

※柿の葉寿司は、生もので消費期限が短い商品です。誠に申し訳ございませんが、北海道・青森県・秋田県・岩手県・沖縄県・離島へは発送できません。予めご了承ください。


ご協力：とらせ
【地場産品に該当する理由】
市内の工場において、厳選された鯖と鮭を使用し、酢飯とあわせ、専用の柿の葉で包んで製造する工程により7割の付加価値が生じています。（告示第5条第3号に該当）