鹿児島と沖縄のあいだに浮かぶ、世界自然遺産にも登録された徳之島。
自然遺産の豊かな森のすぐ近くで、久保さん夫妻は自然循環農法の畑を営んでいます。
栽培期間中農薬も肥料も使わず、雑草も抜かず、その土地に合った作物であれば、それでも力強く育つのだとか。
生姜がうちの畑に一番合っている、と久保さんは言います。

久保さんの畑の生姜だけを使用して、6種類のスパイスと、徳之島の黒糖・ざらめ糖で、ジンジャーエールを作りました。
徳之島の生姜は辛味が強いけれど、この生姜は特に辛口。

毎年、生姜を掘り始める11月ごろから製造開始。
久保さんの畑の生姜がなくなり次第、その年の生産は終了です。