【説明】
▼返礼品コンセプト
冷蔵で美味しいのは当然ですが、生産者が冷凍でも美味しく食べてもらえるように飼育から締め方、加工方法までこだわった冷凍刺身の返礼品です。
魚のクオリティはできる限り落とさず、寄付者様にとって保管しやすく、食べたい時に解凍してすぐに刺身が食べられる返礼品を作りたいと思い、開発しました。
綺麗に丸皿にお刺身で盛り付けてあるので解凍するだけで食卓に出せます。
組み合わせのご希望がなければこちらのおまかせで選ばせていただきます。
ご希望の組み合わせがありましたら備考欄に記載いただければ可能な限り対応いたします。（在庫不足によりご希望通りいかない場合もございます）
(例)・カンパチ2、マダイ炙り2希望 ・イサキ以外の組み合わせ希望など

▼返礼品ラインナップ
1.熟成金寿カンパチ
きちんと血抜き神経締め処理した自社ブランドの金寿カンパチを冷水プールで5日ほど熟成させてカンパチ特有の旨味をあげました。カンパチは寝かせることでねっとりした食感と独特の旨味が上がり、味が濃くなります。10日以上熟成するとエビやイカに近いねっとり感と濃厚な旨味がありますが、あまり量を食べられなくなるので、刺身で美味しく食べれるようにほどよい熟成期間にしています。

2.マダイ炙り
血抜き神経締め後のきちんと締め処理したマダイを皮付きのままバーナーで炙り、香ばしさと皮目のサクサクの食感をプラスしました。真空袋に入れて炙りの香りを閉じ込め、最新の急速凍結機で急速凍結しております。 結城水産のまわりでは炙りが１番美味しいと言われることが多いです。炙ることで少し身が縮んでしまいますが、マダイの食べ方のイチオシです！

3.マダイ生
捌いて丸一日脱水させて、旨みと食感のバランスがいい頃合いを探りました。
マダイのプリッとした食感とフレッシュな旨味をお楽しみください。

4.マダイ湯引き 塩水じめ
マダイの皮目にサッと熱湯をかけて皮付きのままでも刺身で食べられるようにしてあります。
湯引き後に氷がいっぱい入った塩水で冷まして、水気を取り、急速凍結しています。皮目のコリコリした食感が残り、塩水処理して少し塩味がつくことで、氷水につける水っぽさが軽減できました。コリコリ感が強いので皮目に飾り包丁を入れてお召し上がりください。

5.イサキ塩水じめ
捌いて皮をひいたイサキのサクを塩水氷につけてしめることでイサキの旨味を上げて食感を残す仕立てをしています。
イサキはもともと食感が強い魚ではないですが、そのまま捌いて冷凍すると食感が柔らかくなりすぎ、イサキの味も冷蔵の状態より感じられないので、食感と旨味を少しでもあげれるように工夫しています。

6.イサキ湯引き塩水じめ
皮付きの状態に熱湯をかけて湯引きしたものを塩水氷につけてしめています。
魚は皮の下に脂が１番あるので皮付きのまま湯引きすることで、皮の食感と脂の旨味を残したまま召し上がれます。
皮なしよりも皮目のコリコリ感をお楽しみいただけます。

7.クロメジナ皮なし炙り
1番状態の良い時期のクロメジナ（オナガグレ）の皮を剥いでバーナーで炙り、香りと旨みを引き立たせました。
クロメジナは皮が厚くて硬いため、今回は皮を剥いで炙って返礼品化しました。
磯魚ですが磯臭さとは無縁の美味しいモチモチとしたクロメジナをぜひお試しください。

▼解凍方法、食べ方
解凍方法は寄附者様のご都合に合わせて選択してください。
1.すぐに召し上がりたい方は流水解凍で15分程度。
2.ボウルに氷水解凍で1時間程度。
3.冷蔵庫解凍で5時間～半日程度。
水道の温度の高い夏場は流水解凍より氷水解凍や冷蔵庫解凍をおすすめします。
もしくはある程度流水解凍した半解凍のものを冷蔵庫で解凍して、十分に冷やしてからお召し上がりください。
解凍後はすぐにお召し上がりください。
特に、スライスして長時間置かずに、食べる前に切ることをおすすめします。

▼数量、分量の目安
重量としては魚種と個体により異なりますが1パックで100g～150g程度となります。

▼生産方法、こだわり
・エサやり
肉食性の強いカンパチは冷凍イワシやサバなどを原料に魚粉やビタミン剤、ミネラル剤などを入れてオリジナルのエサを毎回作ってあげています。
イサキは他の魚よりも脂を蓄える性質が強いので、脂質の低い配合飼料で育て、あまりくどくならない身質に仕上げています。

・環境づくり、管理
カンパチは他の魚種と違い、体に寄生虫がつくので定期的に消毒作業(真水につけて寄生虫を落とす)が必要になり、病気にもなりやすく１番手間のかかる魚です。
イサキは群れで密集してグルグル泳ぎまわり臆病な性質を持っています。鳥が近くを飛んだり、音がなったりすると下に潜るので、遮光シートを張り暗くすることでイサキが落ち着く環境づくりをしています。
マダイも同様の遮光シートを張ることで日焼けして体が黒くならないようにしています。

・血抜き、神経じめ
魚の血は生臭い匂いや臭みの原因となるので、エラ元の動脈を切り、海水の中でフリフリして血をできる限り抜いています。
振りながら血を抜くことで魚の血液が固まりにくく、血を抜くことができます。
魚(脳)を締めて数分すると魚がまた動きだします。
これを止めて魚体のエネルギー消費を抑えるのが神経じめです。
神経じめすることで無駄なエネルギーを消費しません。このエネルギーが時間の経過で旨味に変わっていきます。
手塩に掛けて育てた魚ですので、バタバタさせずに締めてあげることで１番美味しい状態をキープしたまま寄附者様にお届けするようにしています。

▼私たち（結城水産）のこと
まわりを黒潮が流れ、太平洋にぐるりと囲まれた宮崎県の離島、島浦島の海で育てています。島野浦はリアス式海岸の日豊海岸国定公園にあり、潮の流れが速く穏やかな海で、魚を育てるには素晴らしい環境です。
結城水産（船名：金寿丸）では50年以上養殖業を行ってきたノウハウを用いて、バリエーションの多い少量多品種の養殖業を目指しており、養殖では珍しい魚も育てています。
ぜひ、素晴らしい環境で育ったお魚たちをご友人やご家族が集まる楽しい席でお召し上がりください。

※熨斗付きをご希望の方は、短冊タイプの熨斗になりますが対応させていただきます。


【生産地】
宮崎県延岡市


【配送方法】
冷凍


【保存方法】
要冷凍‐18℃以下


【熨斗】
対応する
※熨斗を希望される方は備考欄へ記載をお願いいたします｡