愛媛県西予市三瓶町の老舗寿司店「和泉屋」が提供する返礼品、「白寿真鯛」を使用した伝統的な漁師飯は、地元の豊かな自然と昔ながらの伝統を受け継いだ逸品。
この漁師飯は、地元で愛され続ける宇和海の白寿真鯛を使い、保存性を高めるために味噌を使った一品。
特徴的なのは、フードプロセッサーを使わず、鯛をじっくり焼いて手でほぐし、すり鉢でじっくりとすりつぶす昔ながらの製法で作られる点です。鯛の身がしっかりと残り、旨みが引き立つ食感。
また、地元の「だるまや」の味噌を使い、さらに焼いた鯛の骨から取った出汁を続けることで、香ばしさと深いコクが生まれます。
この調理法は、漁師たちが代々受け継いできたもので、シンプルながらも風味豊かな味わいが特徴です。
味噌と砂糖のみのシンプルな味付けで、醤油を一切使わないことで、他の郷土料理「さつま」とは違う、贅沢な鯛の旨味をぜひお楽しみください。

愛媛県西予市三瓶町に位置する「和泉屋」は、地域の新鮮な海の幸をふんだんに使った寿司を提供する、地元で愛され続ける老舗寿司屋です。
こだわりの和泉屋の寿司は、瀬戸内海でとれた新鮮な魚介を中心に、四国の豊かな自然の恵みを活かした料理を提供しています。魚の鮮度を見極めるため、仕入れから調理まで徹底した管理を行い、その日の一番美味しい食材を丁寧に握り、提供しています。

また、特製の酢飯と秘伝のタレが絶妙なバランスを兼ねて、地元の人々からも観光客からも高い評価を受けています。