商標登録うまもんは、錦川の伏流水を使用し乳酸発酵法から生まれる自然の風味(コク)のある伝統の発酵漬物です。
日本古来の伝統技術を大切に守り、手間を惜しまず、粗漬・中漬・本漬の工程により原菜の水分を75％以上抜き、乳酸発酵法から生まれる自然の風味(コク)を最大限に生かした伝統の本格漬物。
乳酸菌 自然発酵から生まれた三度漬け漬物と米酢で漬込んだ甘酢白たくあん、銘酒五橋(酒井酒造)の酒粕だけで漬込んだ砂糖不使用の奈良漬五橋の詰合せです。

故郷岩国の文化と風土と人々をこよなく愛された作家・宇野千代さんは1日の始まりにに毎朝欠かさず食べていたものは生家の庭で取れた梅干しと伝統を守り続けた手間のかかった漬物「うまもん」でした。

「漬物が旨ければ、一日が幸せです　宇野千代」

という直筆の色紙とサインが残されています。

【セット内容】
・三度漬白菜本造り
荒漬・中漬・本漬と三度漬け替えをします。
この工程で白菜の水分が75％以上減り、乳酸発酵が始まり自然発酵の風味が生まれます。
これは「コク」といわれ、「コク」を包装したのが「三度漬け白菜本造り」です。

・四度漬キムチ本造り
三度漬け白菜に、韓国産唐辛子・生ニンニクを加え四度目に漬けたのが、四度漬けキムチです。
国内産の白菜を繰り返し漬け替え、熟成と自然発酵させた本漬の乳酸菌が多いキムチです。

・広島菜本漬
塩・昆布・唐辛子のみで漬け込んだ「うまもん広島菜漬」です。
水分が少ないので調味液漬けの広島菜よりも日持ちが良いのも特徴です。
また、広島菜独特の自然の緑色を残すため長期熟成は避け、広島菜独特の香り風味を大事に漬け込んでいます。

・奈良漬五橋
昔ながらの製法で一本一本手造りで仕上げた逸品。
厳選した肉厚な瓜を一度塩漬けし、酒粕で二度漬け、三度漬けし、半年以上漬け込みます。
塩漬けした瓜を岩国の地酒の酒井酒造「五橋」の酒粕だけに漬け込むので瓜が柔らかくならず、パリパリ歯ごたえです。

・甘酢白たくあん
うまもんで一番人気の甘酢漬け沢庵です。
錦川の伏流水が湧き出る井戸水で洗った大根を塩漬し、まろやかな米酢とあっさりとした砂糖(ザラメ)で漬け込み、さらに上下を入れ替えて漬け込む三度漬け漬物です。
塩漬け 中漬け 本漬けまで1か月の工程で漬け込みます。


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