「ツンッ」と鼻に抜ける和からしの辛さ。
その後に広がるのは、米こうじ由来のやさしい甘みと、じんわりとした深い旨み。

こちらは、京都・舞鶴の老舗「大阪屋こうじ店」が手がける、からし漬け3種（こなす・しいたけ・たくあん）の食べ比べセットです。

大阪屋こうじ店の麹づくりは、江戸時代から受け継がれてきた伝統製法。
煉瓦室で行う上蓋製麹法により、三日間かけて温度と湿度を見極めながら、麹菌をじっくりと育てています。
国産米と地下天然水のみを使い、ふんわりと菌が膨らんだ最高品質の「生こうじ」を追求。
量産ではまねのできない、手仕事ならではの麹です。

使用しているからしは、からし粉から一つひとつ丁寧に練り上げる和からし。
既製品を使うのではなく、仕込みの工程から手作業で行うことで、
仕込みたての鋭い辛みと、時間とともに変化するまろやかさを引き出しています。

その変化をやさしく包み込むのが、贅沢に使った生こうじ。
こうじの自然な甘みと旨みが、刺激の中にしっかりとした「コク」を生み出します。

仕上げ工程では、素材・こうじ・からしを丁寧に混ぜ合わせ、味のなじみ具合を見ながらじっくり熟成。
機械任せにせず、職人の目と手で調整することで、辛さとうまみのバランスが取れた、奥行きのある味わいに仕上げています。

舞鶴の風土と、長年培われてきた麹づくりの技が生きる、からし漬け。
一口ごとに、伝統と手仕事の深みを感じていただけるセットです。

【商品の特徴】
・こなす
　良質な民田小茄子を使用。こうじの旨みをたっぷり含んだジューシーな味わいで、ご飯との相性は抜群です。
・しいたけ（スライス）
　大分県産の原木干ししいたけを使用。
　干ししいたけならではの凝縮された旨みとコクを活かし、スライスすることで味をしっかり染み込ませました。和からしの刺激が広がる、通好みの味わいです。
・たくあん（うす切り）
　宮崎県産沢庵を使用。ポリポリとした歯ごたえと、からしのキレが心地よく、箸休めにもおすすめです。
いずれも合成保存料・合成着色料不使用。素材の味を大切にしています。

【おすすめの食べ方】
・まずは温かいご飯のお供に
・冷奴やお茶漬けのアクセントに
・日本酒、焼酎はもちろん、ビールとも好相性

【ご注意事項】
・和からし特有の強い辛味があります。
・開封後は冷蔵保存のうえ、お早めにお召し上がりください。
・辛味が苦手な方や小さなお子様はご注意ください。

【商品詳細】
内容量：からし漬け3種（こなす・しいたけ・たくあん）
保存方法：要冷蔵（10℃以下）
賞味期限：冷蔵で約30日
製造者：大阪屋こうじ店（京都府舞鶴市）
発送方法：クール便

地場産品類型：3
類型該当理由：仕入れ・下準備・菌付け・温度管理・熟成・梱包までを行うことで、相応の付加価値が生じています。

◯こだわりポイント
江戸時代から受け継がれる伝統の手づくり麹。
煉瓦室上蓋製麹法により、三日かけて一つひとつ丁寧に仕上げています。
国産米と地下天然水を使用し、麹菌がふんわり膨らむ最高品質の「生こうじ」を追求。
量販ではまねできない製法で、食の安全と品質を何よりも大切にしています。

◯どんな方が作っているか
麹づくりに情熱を注ぐ職人たちが、日々の挑戦を重ねながら手間を惜しまず仕上げています。
三百年にわたり受け継がれてきた秘伝の技と、新しい発想を融合させ、
「お客様の健康を支えたい」という想いを胸に、真心を込めて麹を育てています。

◯どんなところで作っているか
京都府舞鶴市の豊かな自然と気候に恵まれた工房。
湿度が高く、良質な地下水に囲まれた環境は麹づくりに最適です。
昔ながらの煉瓦室や薦（こも）を使いながら、
現代の技術も取り入れて、伝統の味を守り続けています。

◯私たちが歩んできた道
文化元年（1804年）に麹の製造販売を始め、
昭和60年には「京の老舗」として認定されました。
日本で初めて「生こうじ」と名付けて販売し、
全国のご家庭にその香りと味わいを届けてまいりました。

◯私たちの想い
笑顔の源は、毎日の食卓にあると信じています。
特別なことではなく、安心できる材料で丁寧に時間をかけてつくること。
それこそが、私たちの誇りであり喜びです。
これからも伝統を大切にしながら、変わらないおいしさを未来へとつないでいきます。