滋賀県では、これまで農薬や化学肥料の使用量を慣行の半分以下に減らすなど、琵琶湖をはじめとする滋賀県の豊かな自然環境に配慮した『環境こだわり栽培』を進めてきました。
この『きらみずき』は、これまでの環境こだわり栽培よりもさらに厳しい基準(栽培期間中に化学肥料〈窒素成分〉と殺虫・殺菌剤を使用しない）で栽培されたお米です。
環境への配慮だけでなく、大粒による噛み応えと噛むほどに広がる甘さがおいしさの特徴です。

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