「糠さんま」とは厚岸で昔から食べられている発酵食品です。北海道で水揚げされたサンマを米ぬかと塩で漬け込み、昔ながらの製法で低温熟成しました。程よい塩加減でごはんの進む一品です。さんまに米ぬかがあまり付いておりませんが、重石をかけ糠漬けし、熟成後に一本一本手で米ぬかを落として真空パックしております。

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