北海道沿岸で獲れる鮭は大別すると「秋鮭（秋味）」と「時鮭（トキシラズ）」です。
秋鮭は産卵のために北海道の川に帰ってきた鮭で8月中頃から漁獲され身はもちろんですが「いくら」や「筋子」の製造のために卵が重宝されます。
それに対して時鮭（トキシラズ）は秋になるとアムール川などロシアの川に帰ると思われる鮭で、帰る途中の北海道東部沿岸を回遊中に捕獲されます。
その時期は5月から7月と秋鮭より早いため「時を間違えた鮭」ということで「トキシラズ（時知不）」と呼ばれました。

その産卵まで数か月早い分だけ魚は若く、秋鮭に比べると脂の量が3倍?4倍あるといわれてます。これぞ天然の鮭！

さらに、北海道東部沿岸を通る時鮭（トキシラズ）が上質なのは港から近いということもありますが、北上（北洋）し時期が遅くなると脂のりや皮の厚みが変わってしまうことにあります。

■製造地
北海道釧路市

■原材料名
時鮭（釧路・昆布森）／食塩

■保存方法
要冷凍（－18℃以下で保存してください）

■備考（注意事項）
※ご家庭の冷凍庫は扉の開閉等で温度変化が大きいため、マイナス18℃以下を保ちにくい場合がございます。特に扉付近での保存は影響を受けやすいため、なるべくお早めにお召し上がりください。
※味付けの塩加減につきましては個人差がございますので、あらかじめご了承ください。

■返礼品提供事業者
一般社団法人釧路市物産協会

■関連キーワード
魚料理 料理 調理 食事 食卓 北海道 釧路市

■地場産品に該当する理由
区域内で行われている工程（加工・製造）が当該返礼品の5割を超える付加価値を占めているため。 （告示第6条第3号に該当）