熊本の大地で育まれた在来種「穂増」と、江戸時代から受け継がれてきた伝統酒「赤酒」。
どちらも、この土地の風土とともにある営みの中から生まれました。
米づくりは、水と土、そして菌や微生物の働きによって支えられています。
その米が発酵し、酒となる。
それぞれは別の営みでありながら、どちらも目に見えない生命の働きに支えられ、ひとつの循環の中にあります。
農と醸造は、本来切り離されるものではなく、ひとつの流れの中にあるものです。
米づくりと酒づくりは、ともに土地の力と生命の働きを引き出す営みでもあります。

■ 穂増（ほませ）
江戸時代に肥後国で広く栽培されていた在来種で、
粘りを抑えた炊き上がりと、しっかりとした噛みごたえが特徴です。
噛むほどに静かな甘みと力強い旨みが広がり、土壌に生きる菌や微生物、水と土の循環の中で育まれた
この土地ならではの力を感じていただけます。

■ 赤酒
江戸時代から肥後の地で守られてきた伝統酒。
日本古来の灰持酒の系譜に連なり、五水による仕込みが生み出す濃厚でやわらかな甘みと、
とろりとした口当たりが特徴です。
米、水、菌の働きによって醸されるその味わいには、この土地の風土と発酵文化の奥行きが宿っています。
田んぼで育まれた命は、発酵という過程を経て、別のかたちへと姿を変える。
それは、農と醸造がつながる「農醸一環」という考え方を、食とともに体感する時間でもあります。
食べること、味わうことは、単なる消費ではなく、循環の中に身を置くこと。

▶ 米と酒で感じる土地の循環
▶ 自然農法と発酵がつながる味わい
▶ 日常を豊かにする特別な組み合わせ

食べることと味わうことを通して、土地の循環を深く感じていただけるセットです。
本返礼品は、自然と共生する営みの中で生まれたものです。
私たちの取り組みに共感いただけましたら、和水町の「自然と共生するまちづくり」にも心を寄せていただけますと幸いです。