小豆島 桶(こが)仕込 天然醸造 正金醤油　二段仕込 匠 360ml　・八方だし 360ml　のセット

●小豆島 桶(こが)仕込 天然醸造 正金醤油　二段仕込 匠 360ml
生醤油に再度、大豆、小麦を仕込み、杉の木桶の中で一年間醗酵・熟成させた
もろみから搾った再仕込み醤油です。
旨みが多く、塩辛さが少ない濃厚な醤油です。
さしみ、寿司、冷奴、漬物、焼魚など、つけ、
かけ用に適しています。
塩分14.0%

●小豆島 桶(こが)仕込 天然醸造醤油 正金醤油 八方だし 360ml
かつお荒節、煮干し、昆布を煮出し、国産丸大豆を100%使用した天然醸造醤油と
ともに風味豊かに仕上げられただしです。
めんつゆ、煮物、天つゆ、湯豆腐、おでん、料理の
下味におすすめです。
塩分6.0%

■生産者の声
日本最大の木桶醤油の集積地「小豆島」から

正金醤油はおよそ100年前から続く蔵元で
昔ながらの木桶を使用し、蔵の微生物と共に、より美味しい醤油を造り続けています。
木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%を下回っていると言われていますが、小豆島には蔵人と木桶が残っています。
木桶に使われる杉材の表面には、発酵の主人公である微生物が住み着いています。
「生きている桶」を使うことでおいしい醤油が出来上がるのです。

淡口・濃口・再仕込の熟成期間の違い
一年仕込んだもろみのなかで、色の淡いものを搾ったものが「淡口醤油」、さらに長く熟成させて加熱したものが「濃口醤油」です。
そして一年仕込んで搾った醤油に加水して2倍程度に薄め、中に麹を加えて醗酵熟成したものが「再仕込醤油」です。

■注意事項/その他
開封後は冷蔵庫(10℃以下)に保管し、なるべくお早めにご使用ください。
●保存方法
直射日光を避けて保存してください。

※画像はイメージです。

・区域内工程
仕込み→発酵→ろ過・調整→官能検査→充填瓶詰め→梱包・ラベル貼り→検品
・区域内割合
85.9%