肩甲骨の裏側部分にあたる部位。
木の葉のような形に葉脈のようなサシが特徴。サシが多い見た目だが、さっぱりとしており、柔らかい肉質。
牛1頭の中で数パーセントというわずかしか取れないということで希少部位と呼ばれています。
もともと希少性の高い鳥取和牛の、さらに細かく分けた部位のステーキです。霜降りの違い、柔らかさの違い、食感や味の違いを楽しみながらお召し上がりください。やまのおかげ屋のそのときのおすすめを詰め合わせてお送りします。