食材の塩気や旨みがご飯の甘味となじむことで、まろやかで優しく、素朴でありながら奥深い風味を生み出します。
さらに柿の葉の爽やかな香りとタンニンが生臭さを消し、それらが溶けあって、独特で芳醇な味わいの柿の葉ずしが出来上がるのです。

～平宗のこだわり～

＜奈良県産米＞
「柿の葉ずし」が奈良の名物である以上、奈良のお米を使います。
四方を山に囲まれ稲作環境に優れた地理条件、県南部の吉野山地に降り注いだ雨水を奈良盆地に送水する吉野川分水のおかげで、豊かな清流が稲作地を潤します。
奈良の自然に育まれた奈良県産のお米をシャリに使用しています。

＜ネタに一切の妥協なし＞
海の恵である魚、土地の惠であるお米、それらを山の惠である柿の葉で包むことで奈良の伝統的なご馳走である柿の葉ずしは完成します。
当店の柿の葉ずしは、すし飯と吟味した材料を一昼夜押すことで見事に調和した絶妙な味に仕上がります。