《かえしとは？》
｢かえし｣とは、お醤油に、酒、みりん、砂糖などを加えて、味を整えた調味料のこと。
砂糖を溶かし込むのに、お醤油を｢煮返して｣作ることからこの名があります。

蕎麦屋では主に、その｢かえし｣を、｢お出汁｣で割って｢そばつゆ｣にします。

｢かえし｣は、多くの和食のお店などでは、それぞれ独自の割合、オリジナルのレシピで作られ、そのお店の味の秘訣となっています。

当店では、｢もりそば｣などの｢つけつゆ｣には濃口醤油ベースの『東味(ひがしあじ)』、｢かけそば｣などの温かい汁そば等には薄口醤油ベースの『西味(にしあじ)』
2種類の｢かえし｣をそれぞれ使い分け、おつゆだけでなく、様々な料理に用いています。

味わいとしては、ほんのり甘いお醤油、という印象です。
しかし味のまろやかさや奥行き、余韻などは、単なるお醤油とはひと味もふた味も違います。

お出汁で割って「そばつゆ」や「うどんつゆ」、「そうめんつゆ」等はもちろんのこと、肉じゃがや筑前煮などの煮炊きもの、お吸い物や茶碗蒸し等、様々なお料理に活用できます。
チャーハンなどにひとたらししても、グッと旨味が増します。

また、そのまま｢卵かけご飯」や「冷奴」「納豆」「おひたし」や「焼き魚」等にかけたり、「お造り」あるいは「お寿司」のつけ醤油として用いますと、より一層、素材の旨味が増します。
ぜひお試しください。

《株式会社ことはりとは？》
2009年8月に創業し、同年12月にそば屋を開店しました。
ワインと日本酒のソムリエの店主が、添加物を使用せず、真面目に向き合って作る美味しいお出汁とお蕎麦を提供しています。
老若男女問わず、多くの方にお越しいただき、14年近くお客様に愛されてきました。

■提供事業者：株式会社ことはり