宇治抹茶の原料「碾茶(てんちゃ)」は、玉露と同じく、5月の茶摘みが始まる前の約20日間以上、茶園を寒冷紗で覆いをしたお茶です。
ふくよかな味と香り、鮮やかな緑色が特徴です。
ホットでも水出しでもお茶として美味しくいただけますが、そのまま食べても、サラダに振りかけても大変美味しいです。
また、茶殻を酢の物にしたり、佃煮のように、だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油で味付けて、椎茸その他を加えて、ラー油等で仕上げて美味しくいただけます。

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