【近江鴨とは】
快適な飼育環境
平飼いのウィンドレス鴨舎で年間を通して高品質で安定したお肉の供給を実現。
近江鴨が快適に暮らせる衛生的な空間を生み出すことで旨味の多い肉質に仕上がります。

近江鴨オリジナルの飼料
地元の食品加工会社の製品製造の際に出る「琵琶湖八珍」にちなんだ魚粉原料等を配合。
食品を有効活用すべく、残さを利用したオリジナル飼料を使用しています。
加えて、飼料に含まれるビタミンEを強化し肉の鮮度を保つことに成功。
赤身と脂身の美しいコントラストを生み出します。

臭いを抑える量子水を使用
農場近くの良質な山水をナノバブル化した量子水を与えることで、腸内環境を整え合鴨本来の健康な体づくりが実現。
肉自体の臭みも抑えられるため、近江鴨の他にない風味と滋味をより深く味わっていただけます。
臭みが苦手な方にも楽しんでいただける自慢の肉質です。

ストレスの無い生活
農場は山と清流・鴨川に囲まれる自然豊かな高島市にあります。
風の通りが良く静かな場所で、美しい水と独自の飼料を与えられゆったりと暮らしています。
ストレスの無い環境をつくってあげることが品質に大きな影響を与えています。

上記近江鴨のスライス肉と地元滋賀のオーガニック野菜、信長ネギ、滋賀県産九条ネギ、
原木椎茸などの野菜と石臼挽きのそば、特製の一番出汁の入った鍋セットです。

【事業者概要】
有限会社清元楼
創業120年　琵琶湖畔老舗料亭　滋賀県の中心に広がる淡海・琵琶湖を擁する特異な自然環境。
私たちはこの恵まれた地の素材にこだわり、滋賀の風土と文化を表現する「近江懐石」をご提供しています。
近江懐石では、琵琶湖の湖魚（ビワマス・ワカサギ・鮒など）、仰木の棚田米をはじめとする田の稔り、
比叡・比良の山々で育まれた野の恵み、有機野菜、滋賀の伝統が育てた発酵食品（ふなずし、赤こんにゃく、なれずし）、
そして近年注目される山の幸、滋賀産ジビエ（鹿・猪）といった地産食材をふんだんに取り入れています。

また、日本料理の基本である季節感・五感で味わう構成に加え、地元食材の魅力を最大限に引き出すための独創的なアレンジも施しています。
発酵や燻製、低温調理など現代の技も活かし、伝統と革新が調和する一皿一皿をご堪能いただけます。