琵琶湖だけにいる固有種「琵琶マス」
秋雨の頃、産まれた川に産卵のため戻ってくることから、別名アメノウオとも呼ばれます。
適温水7℃～15℃で琵琶湖の深い所に生息し、その味は鮪のトロ以上とも言われ上品な甘味を持った脂が特徴です。
この希少な琵琶マスと、滋賀県特産の近江牛のモモ肉を当店伝承の西京味噌漬け地にあわせて漬込み、西京漬けにしました。

《伝承　新月謹製　味噌漬けのこだわり》
受注確認後、その都度食材を切り出し、状態を見て塩を当てます。
半日ほどおいてから近江地酒の酒粕と西京味噌とを程よくブレンドした味噌床に漬込み発送いたします。
味がのります迄、一週間ぐらいかかります。

■お礼の品提供・発送事業者
日本料理　新月　TEL:077-537-1436