叩くから、強くなる。北信濃・古間で、450年。

戦国時代、川中島の合戦で武具を修理するために移り住んだ刀鍛冶が、里の人々に技を伝えた──それが信州打刃物の始まりです。一枚の鉄と鋼を炎の中で合わせ、槌で叩き上げる「手打ち」の技。機械では決して真似できない、吸い込まれるような切れ味と「永切れ」を実現した三徳菜切り包丁をお届けします。

▮「信州打刃物」の伝統を守り続ける伝統工芸士・畑山充吉（はたけやま じゅうきち）
昭和21年、信濃町の鍛冶職人の家に生まれる。20代で独立して以来、半世紀以上にわたり信州打刃物一筋。 その卓越した技能が認められ、平成26年に「信州の名工」に選出。令和元年には、多年の伝統工芸への貢献により「瑞宝単光章」を受章。今なお「昨日より良いものを」と探求し続ける、日本を代表する名工の一人です。

① 伝統工芸士が認める「手打ち鍛造」の力
畑山氏は、鋼の組織を極限まで緻密にするため、ひたすら鉄を叩き上げます。これにより不純物が抜け、粘り強く折れにくい、そして鋭い刃が生まれます。50年以上のキャリアを持つ名工が、その日の気温や火の色を見極めながら一丁一丁仕上げる、まさに魂の結晶です。

② 信頼の証「ひょうたん」と「充吉作」の刻印
作品に刻まれた「ひょうたん」のマーク。それは畑山氏が自らの仕事に責任と誇りを持っている証です。特に優れた自信作には「充吉作」の名が刻まれます。この刻印を頼りに、全国の料理人や愛好家が信濃町の工房を訪れます。

③ 使う人を想う「実用美」
「作った刃物は必ず自分で使ってみて、切れ味を確かめる」のが畑山氏の流儀。 例えば包丁なら、握った時の重心バランスや、力が入りやすい根元の厚みまで計算し尽くされています。道具としての使いやすさと、手仕事ならではの美しい風合いが共存しています。
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※手打ちの受注生産品のため、お申し込みから発送まで約2ヶ月お時間をいただきます。注文が多い場合はさらにお時間をいただく場合がございます。