中野市産大豆(栽培期間中、農薬・化学肥料を使用しない)の皮を取り除き、長野県産の米を使った米こうじで仕込みました。
こうじ歩合12割(大豆1に対して、米1.2の割合)の甘口でまろやかなお味噌です。
大豆の皮を取ってあるので、滑らかな舌触りのお味噌です。
自然の温度で、半年以上醗酵熟成した香り豊かなお味噌です。

※米と大豆は長野県産を使用しています