株式会社髙山製粉は、信州・長野県諏訪市にある「味が濃く高品質な石臼挽き信州そば粉」の専門店です。

【信濃】
3種の石臼粉をブレンド～風味濃く、甘み強く、絶妙なコシ！が特徴のそば粉です。
玄ソバを大きさ別に9分け、味の濃い小粒まで丸抜き※1 。
3種類の石臼（風味を引き出す石臼/甘みを引き立てる石臼/絶妙なコシを創り出す石臼）で製粉した粉をブレンド。新発想のそば粉！
「濃い風味、強い甘み、絶妙なコシ」三拍子揃った蕎麦に！
キリリとした食感。茹で伸びしづらいのも特徴。
当社石臼製粉技術の粋を極めたそば粉。
『最高においしい蕎麦が食べたい！』方へおすすめのそば粉です。

[国内産100％]
標準加水率：ニ八 42％前後・10割 44％前後
平均粒度：98μm

【白樺】
コシ強くシャキっとした食感、上品な白色と味わい！が特徴のそば粉です。
厳選した八ヶ岳山麓産玄ソバを丸抜き※1し、摩擦熱の少ない蟻巣石で毎分16回転挽きしたそば粉。
挽き込みを抑えているため、ソバの中心部の割合が多く、コシが強くシャキッとした食感。
歯切れ、のど越しも良く、白め淡い風味で上品な趣。蕎麦通に人気！
『最高に、おいしい蕎麦が食べたい！』上級者の方向きのそば粉です。

[国内産100％]
標準加水率：ニ八 48％前後・10割 51％前後
平均粒度：76μm

【八ヶ岳】
味濃く、つながり抜群！初心者でも簡単に十割蕎麦が打てます。
八ヶ岳山麓産玄ソバを挽き割り※2し、大型石臼で風味の強い甘皮部分まで挽き込んだ挽きぐるみそば粉。
細かな粉でつながりが非常に良く、手打ちがし易いそば粉。
滑らかな食感、味が濃く、難しいとされている水ごね生粉打ち（10割そば）が初心者でも十分可能。
『おいしい蕎麦が食べたい！』初心者向きのそば粉です。

[国内産100％]
標準加水率：ニ八 43％前後・10割 46％前後
平均粒度：87μm

※1 丸抜き：そば殻をすべて取り除くこと。これにより、えぐ味のないそば粉が出来ます。
※2 挽き割り：玄ソバを挽き割ったソバ粒。ソバ殻が混ざって製粉、エグミが蕎麦の味を引き立てます。

提供事業者：株式会社髙山製粉