株式会社髙山製粉は、信州・長野県諏訪市にある「味が濃く高品質な石臼挽き信州そば粉」の専門店です。

【信濃】
玄ソバを大きさ別に9分け、味の濃い小粒まで丸抜き※1 。
3種類の石臼（風味を引き出す石臼/甘みを引き立てる石臼/絶妙なコシを創り出す石臼）で製粉した粉をブレンド。新発想のそば粉！
「濃い風味、強い甘み、絶妙なコシ」三拍子揃った蕎麦に！
キリリとした食感。茹で伸びしづらいのも特徴。
当社石臼製粉技術の粋を極めたそば粉。
『最高においしい蕎麦が食べたい！』方へおすすめのそば粉です。
[国内産100％]
標準加水率：ニ八 42％前後・10割 44％前後
平均粒度：98μm

【霧ヶ峰】
厳選した八ヶ岳山麓産玄ソバを大きさ別に9種類に分け、従来不可能だった味の強い小粒までも丸抜き※1。
微紛の発生を抑える特殊な目立てをした石臼で毎分14回転挽きしたそば粉。
粗めの粉が多く、丸抜き挽きぐるみなのに、歯ぬかりしないシャキッとした食感！風味、甘みも全開！
『最高に、おいしい蕎麦が食べたい！』方へおすすめのそば粉です。
［国内産100％］
標準加水率：ニ八 46％前後・10割 50％前後
平均粒度：85μm

【黒耀】
玄ソバと丸抜き※1をブレンドして大型石臼製粉。粗挽き。
エグミを生かした濃厚な味とモッチリした食感が特徴！
星（黒い点々）が少し飛び、黒い光沢を放っていて、力強い田舎風蕎麦の趣。
『蕎麦店では食べられないような蕎麦を食べたい！』方へおすすめのそば粉です。
[国内産100％]
標準加水率：ニ八 45％前後・10割 48％前後
平均粒度：83μm

【白樺】
厳選した八ヶ岳山麓産玄ソバを丸抜き※1し、摩擦熱の少ない蟻巣石で毎分16回転挽きしたそば粉。
挽き込みを抑えているため、ソバの中心部の割合が多く、コシが強くシャキッとした食感。
歯切れ、のど越しも良く、白め淡い風味で上品な趣。蕎麦通に人気！
『最高に、おいしい蕎麦が食べたい！』上級者の方向きのそば粉です。
[国内産100％]
標準加水率：ニ八 48％前後・10割 51％前後
平均粒度：76μm

※1 丸抜き：そば殻をすべて取り除くこと。これにより、えぐ味のないそば粉が出来ます。

提供事業者：株式会社髙山製粉