「敦賀真鯛」は敦賀の海で育ったブランド魚です。
日本海に面した敦賀は、冬は海が荒れ大雪になることも多く、そんな過酷な厳しい環境下で育った敦賀真鯛は、運動量が豊富で急激な水温変化にも耐え抜く強い生命力を持ち合わせています。

あけぼの旅館は、福井県敦賀市手の浦海水浴場や北陸のハワイと呼ばれる水島にほど近く、施設内にはふぐの養殖場や釣り筏がある海の幸に富んだ民宿です。
敦賀湾は透明度が高く、波が穏やかで春先まで低水温が続くため、身が締まった魚が育ちやすい環境であります。

長年の養殖経験のもとオリジナル飼料を使用するのみならず、魚の様子をみてながら飼料の種類や量を調節し丁寧に育てております。さらに、カニ殻等の栄養価の高い飼料を与えることで身質、魚体の色味、脂の乗りともに非常に良質な敦賀真鯛へと成長します。

鯛の素材を生かすため、近隣市町村の小浜市とばや様のまろやかな酢や敦賀市ラボウェル様のミネラル分豊富な天然塩「角鹿の塩」など、おかみが厳選したこだわりの材料を使用しております。