【おいしいお米づくりに適した里山環境】
福井市美山地区は、土地の約9割を山林が占める自然豊かな地域です。
限られた広さの田んぼに、山々から流れ出る清らかな水を引き込み、丁寧なお米づくりが行われています。
この水は、飯降山などに降り注いだ雨が落ち葉や土、岩などによって時間をかけてろ過され、ミネラルをたっぷり含んだ伏流水となったもの。
同地区南野津又町に湧く「こしょうずの湧水」は、「福井のおいしい水100選」にも選ばれた県内屈指の名水です。また、美山地区は標高200m程の谷間にあり、昼夜の寒暖差が大きい所です。この気候条件がお米に甘みと粘りを与えます。
豊かな山林と清らかな水、そして澄んだ空気と寒暖差。美山の里山に育まれたお米は、「美山の恵み」そのものです。

【こだわりの土づくり】
「良いお米は、良い土から」と考え、土づくりにこだわっています。
一般的な鶏糞よりも栄養価の高い酵素鶏糞をたっぷりと使い（10aあたり180kg散布）、土をふかふかに耕すことで、稲の根が深く張ります。健やかに育った稲は病気に強く、肥料や農薬の使用も抑えることができます（化学肥料は酵素鶏糞導入前の1/3）。

【越前美山米の見た目や味の特徴】
見た目：　ふっくらと丸みを帯びた美しい粒で、炊きあがりには艶が出ます。ほのかに甘い香りが立ち上がり、食欲をそそります。
甘み：　昼夜の寒暖差によって、特に甘みが強く引き出されています。噛むごとに自然な甘さが口の中に広がり、塩や出汁との相性が抜群です。
旨み：　お米本来の旨みがしっかり感じられ、塩むすびや白ご飯だけでも満足できるほど。冷めても美味しく、お弁当にも適しています。
食感：　モチモチ感がありながらも、重すぎず、しっかりとした歯ごたえもあります。おかずの味を引き立てる絶妙なバランスです。

提供：美山社中

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