蟹の足身を丁寧に手でほぐし、たっぷりの日本酒に浸しながらじっくりと火にかけて酒煎りします。
その間、熟練した職人が片時も離れずに、おおよそ2時間かけて煎り上げていきます。
肝心な事は浸された蟹を松葉を束ねた茶筅のような器具で優しく撹拌し続ける事、さらに蟹の色味・食感を損なわないように、火加減を常時調整しながら行うことです。
大変手間の掛かる商品ですが、熟達した職人の技量に依ることで出来上がる商品です。

元々は、越前蟹の解禁期間中に「蟹のフルコース」の〆の料理としてご好評をいただいていた定番のお献立でしたが、たまたま航空会社の機内食を担当する際に初めて外部のお客様にご提供したところ多方面で話題となり、商品化に至りました。

創業明治２３年（１８９０年）の福井を代表する老舗料亭と自負しております。
店名の由来となった李白の古詩「両人対酌すれば山花開く」（人が相見え互いに酒を交わせばそれだけで花が開くようにみえる）が表すように、「コミュニケーション成就業」として、福井の食とお客様の出会いをお届けできればと考えております。

・雑誌「料理王国」「料理王国100選」優秀賞受賞
・観光庁主催「世界にも通用する究極の手土産」認定
・経済産業省主催「The Wonder 500」認定


【おすすめの食べ方】
ご飯にふりかけても、おにぎりやちらし寿司といったおコメとの相性は抜群です。
さらにお豆腐やサラダ、パスタのトッピングとしてもご利用いただけます。

【配達外地域】 北海道・沖縄・離島・島しょ部

提供：合資会社　開花亭

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