古代米「朝紫」は食物繊維・ビタミン・ミネラルを豊富に含んでいます。
特に『アントシアニン』が多く含まれているので、生活習慣病や老化の原因と考えられている　”活性酸素”を除く働きがあり、薬膳料理にも使われています。
古代米朝紫を白米１合に対して小さじ１杯程度入れ、３時間から１晩浸透し、いつもよりほんの少し多めに水を入れ炊き上げると、おいしくきれいなお赤飯のように炊き上がります。