能登牛は、世界農業遺産に認定された石川の自然豊かな環境で丹精込めて育てられた黒毛和牛です。
きめ細やかな肉質と、上質な脂による“とろける食感”が魅力。
年間出荷はわずか約1,000頭と希少で、県外流通はほとんどないとも言われています。

しかし、2024年の能登半島地震で牧場は大きな打撃を受け、出荷頭数が約300頭も減少してしまいました。
今回お届けする牛すじは、令和6年能登半島地震の影響で、長年取引していた卸先が被災し、
出荷の見通しが立たなくなってしまった能登牛の牛すじ。
大切に育てた牛の一部を無駄にせず、必要としてくださる方へ届けたいという思いでご用意しました。
繊細な脂がとろけるように広がる味わいで、煮込みやカレーにもぴったり。じっくり加熱すると、とろけるような柔らかさと深い旨みが味わえます。
美味しく食べて、生産者の背中をそっと押してください。

<<注意事項>>
【2026年1月15日以降】順次発送を予定しております。

【保存方法】
・冷凍保存（-18℃以下）で保管してください。

【解凍方法】
・前夜から冷蔵庫内で自然解凍するのがおすすめです。時間はかかりますが、旨味成分の流出を最小限に抑え、より美味しくお召し上がりいただけます。
・消費期限は約1ヶ月ございますが、お届け直後が特に美味しく味わえます。

【下処理方法】
1. 大きめの鍋に牛すじと、牛すじがかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、強火で煮立たせる。

2. 沸騰したら火を弱め、ふつふつと沸き立つ程度の火加減で2～3分茹でる。
※アクが多く出るので、吹きこぼれないように注意

3. 2をザルに上げ、ぬるま湯（40℃前後）で牛すじについたアクや余分な脂分を洗い流す。
※水で洗うと脂が冷えて固まるので、必ずぬるま湯で行う

4. 牛すじを食べやすい大きさ（3cm幅くらい）に切る。

【その他】
・市場の休場日等が重なる場合、お届けまでにお時間をいただく場合があります。
・本品は生の牛すじ肉です。必ず加熱調理してお召し上がりください。
・調理時に脂や水分が抜け、かさが減りますが、品質には問題ございません。
・規格重量に調整するため、大判だけでなく小さなお肉も入ることがあります。ご了承くださいませ。