沖縄や奄美地方で「はんだま」、熊本で「水前寺菜」と呼ばれる「金時草」は北前船によって運ばれたとされ、加賀野菜のひとつ。
葉の表が濃い緑、裏は鮮やかな赤紫色で茹でるとヌメリが出ます。赤紫色はポリフェノールの一種アントシアニンで、酢に反応すると酢が赤紫色に変色します。その性質を利用して現在では学校給食でも提供される「金時草ちらし寿司」を考案し、担当者に教えていたものを商品化したオリジナルなものです。　
炊きたてのご飯に金時草ちらし寿司の素を汁ごと混ぜると赤紫色の寿司ご飯になります。ご飯が冷めたらエビ、イカ、カニ、のり、玉子などお好みの具をトッピングすれば出来上がり。
白い炊きたてのご飯が赤紫色に変わる楽しさもあり子供さんのいる家庭に好評です。１袋（１３０ｇ）は3合用ですが、開封後は使い切るか残った場合は冷凍保存して下さい。酢の代りとしておろし和え、冷奴、酢の物や納豆にも応用できます。

※画像はイメージです。

※石川県内において、仕入れ→製造→梱包までの工程を行うことにより、相応の付加価値が生じているもの。