東京・荻窪のカリー専門店「すぱいす」
カリーのベースとなるソースは、ブイヨンづくりも玉ねぎを炒めるのも、しっかり時間をかけます。
うま味調味料としてアミノ酸は一切使わず、魚醤など意外な発酵調味料が、味の奥行きを支えているのです。
余計な脂分を徹底して取り除き、小麦粉を使用していないから、後味は軽快です。
家で食べる際にも、できればご飯は店同様たっぷりと供してください。断然、満足度が違います。
米は硬めに炊いたほうが、カリーとの相性がいいです。

「純粋黒豚カリー」
渡辺バークシャー牧場は、鹿児島の黒豚の中興の祖として名高い生産者グループです。
特筆すべきは、美味しい黒豚の伝統であり、今や希少になりつつある鼻がぺしゃんこな、鼻ぺしゃ黒豚の血統を頑なに守っていることです。
飼育では、パンを乳酸発酵させた独自の餌を食べさせています。飼育期間も270日という長さです。
その純粋黒豚は、肉質がきめ細かくジューシーです。
とくに白身は、とろけるような食感で、豊かな甘味が広がり、さらっと舌から消えてゆきます。
白身とは脂身のこと。あえて白身と呼ぶほどの美味しさなのです。
その融点は、人間の体温より約8℃も低い28.4℃、というから驚異的です。
今回は皮付きのバラ肉を特注しました。１週間ほど塩豚にしてから使います。肉が旨すぎます。
カリーのソースは、純粋黒豚の旨みでいっぱいです。
しかも、ガツンとガーリックを効かせて香ばしく仕上げてありますから食べごたえ満点です。

「骨付きチキンカリー」
長年にわたり、一番人気の座を守る「骨付きチキンカリー」です。
ヨーグルトとスパイスでマリネした鶏肉は、力を入れなくてもほぐれるのに旨味が生きています。

「キーマ風ドライカリー」
マイルド派にお勧めな「キーマ風ドライカリー」です。人参やピーマン、玉ねぎなどの野菜の存在感が立つやわらかなおいしさです。
バジルの葉や、温泉卵か黄身が半熟の目玉焼きを添えると引き立ちます。