■純粋黒豚
すぱいすの新たなるメニュー「純粋黒豚カリー」には、渡辺バークシャー牧場で飼育された黒豚が使用されています。
この黒豚は鹿児島県内と隣接県にある16の農場の中枢である「霧島牧場」で飼育されており、唯一の種豚もここで飼育されています。
渡辺バークシャー種の純粋黒豚は甘みと旨みが豊かで、肉質は締まってきめ細やかでジューシーな食感が特徴です。
また、この黒豚の脂の融点は鹿児島黒豚の37.2℃に対して28.4℃と驚くほど低く、美味しさを証明しています。
渡辺バークシャー種は江戸時代から伝わる在来種の黒豚と英国のバークシャー種を交配させて鹿児島の純粋黒豚として繁殖させました。
この養豚農場は純粋黒豚の遺伝子を唯一持つ場所であり、鹿児島黒豚の原点でもあります。
純粋黒豚の特徴は、前脚・後脚の4本の足先など6箇所が白く、また鼻が短く胴体も短く肩幅が大きいことです。
飼育期間は一般的な豚の6か月程度に対して、鹿児島黒豚は7〜8か月、渡辺バークシャーは10か月かかります。
彼らはパンや野菜くずなどを乳酸発酵させた独自の酵母飼料を与えられ、ゆっくりと時間をかけて育てられます。