先々代が研究の末生み出した当店でしか味わえない、７０年以上続く当店でしか味わえないオリジナルのお寿司です。赤紫蘇を風味よく仕上げ、それに合うネタとして、〆小鯛、蒸し海老、奈良漬け、甘く炊いた椎茸の握りを包みました。
しそ兵衛鮨（しそべえずし）の魅力は、紫蘇の葉を使った新しいくもどこか懐かしい味わいです。ネタとの相性がよく、爽やかな香りと風味が口いっぱいに広がります。ネタも、寿司屋の匠が仕込みから手間を惜しまず、上品な味わいの仕上がりにこだわっています。