創業80年、国内外の格付け誌でも高い評価を受けている、老舗料亭「福田家」。政財界だけではなく、湯川秀樹氏や川端康成氏ら文化人にも利用されてきました。

名物として知られているからすみは、創業時に監修を務めていた魯山人氏のアドバイスにより、一般的な塩漬けではなく、「西京味噌漬け」の製法で作られています。
特別に契約した瀬戸内海の漁師から取り寄せたボラ子の濃厚な旨みが特徴。日本酒やみりんなども加えた西京味噌と天日塩で漬け込む、福田家ならではの魯山人流のからすみです。

■生産者の声
ボラが獲れる秋から年末にかけてが、からすみ製造のピーク。西京味噌に漬けた後は、料理長自ら天日で乾燥を行い、丁寧に薄皮を取り除いて保存されます。
冬に仕込まれたからすみは、受注のたびに一腹分ずつスライスして真空パック化。鮮やかなオレンジ色は鮮度の証しです。出来立ては卵のうま味、西京味噌の風味がそれぞれ華やかですが、保存を経て程よく熟成が進んだ2～3月が最も食べごろです。前年度の仕込み分がなくなり次第終了となります。

開封してそのままつまむのが最もおいしい食べ方ですが、大根との相性が良いので、甘みのある根元の部分を2、3ミリにスライスし、からすみと重ねていただくのもおすすめです。

■お礼品の内容について
・自家製からすみ ハーフサイズ[50g]
　　製造地:東京都千代田区
　　消費期限:製造日から冷蔵庫で未開封3ヶ月、冷凍庫で未開封1年


■原材料・成分
鯛子(兵庫県産)、白粒味噌、酒粕、あわせ麹、みりん、料理酒
(一部に小麦・大豆を含む)

栄養成分表示　100g当たり
エネルギー　420kcal
たんぱく質　35.9g
脂質　28.5g
炭水化物　4.9g
食塩相当量　4.83g

保存方法　要冷蔵(10度以下)