梅干は塩分濃度12％、米糀は自家用米コシヒカリを使用、味噌は約1.7倍の米糀を使用した熟成味噌です。
塩糀の素は調整してお使いください。味噌は、自家用米（品種：コシヒカリ）を糀に加工、地元産の大豆を使用し製造しております。
糀、大豆、塩のみで仕込み、約1年経過した後に生味噌になります。
自然条件の中での発酵であり、甘み、風味共に別格となっております。自家用米は化学肥料を補完する程度の栽培に取り組んでおります。また、殺虫剤等は使用しておりません。
ただし、水田の除草剤は使用しております。自分が食べて安心安全、そして甘みのある味噌を製造しております。