長瀞町の遊休農地を借り受け、蕎麦の栽培をし製粉まで全てひぐち楓庵で行っています。
市場には一切出回らない、長瀞町でのみ味わっていただけるプレミアムな蕎麦粉です。
蕎麦は長瀞町産蕎麦粉八割と国産小麦粉二割の二八蕎麦となっております。
蕎麦汁は利尻昆布を水出しし、薩摩本枯節で出汁を取り、一か月以上寝かせたかえしを合わせて仕上げております。