自然世界遺産「白神山地」で採取された野生酵母【白神こだま酵母】と群馬県産小麦【ゆめ鶴】を使用したパンシリーズです。
一般的にパン作りに不向きとされる国産小麦ですが、タンパク質含量が高い群馬県産小麦と白神こだま酵母を使用することで、じっくりと発酵し、ふっくらとおいしいパンになりました。


◇アジアパンを愛してくださる皆様へ、安心して食べていただけるパンを作りたい。
そんな思いで試行錯誤し、「白神こだま酵母」にいきつきました。

日本の酵母菌研究の第一人者小玉健吉が、世界自然遺産「白神山地」で採取した何千もの酵母菌の中から1997年に発見した、たったひとつの酵母。
類いまれなる製パン特性を備えたその酵母は【白神こだま酵母】と名付けられました。

白神こだま酵母は、添加物を一切加えていない「野生酵母」です。遺伝子組み換えなどの育種操作もされていません。

一般的にパン作りに不向きとされる国産小麦ですが、白神こだま酵母を使うと、ふっくらとおいしいパンを作ることが可能です。
これは、インスタントドライイーストと違い、白神こだま酵母のガス発生スピードが遅いため、国産小麦の弱いグルテンネットワークが破壊されず、しっかりとガスを包み込むことができるからです。

有限会社アジア製パン所の代表取締役・岡部富太郎は、「白神こだま酵母パン技術アドバイザー」として秋田県総合食品研究所から委嘱されている大塚せつ子氏に会うために、何度も東京まで運び、商品開発を行いました。

【地場産品に該当する理由】
３号　製品の主要な製造・加工を市内で行っており、相応の付加価値が生じているものであるため