ナラの木をメインとした広葉樹のオガ粉に少量のふすまを添加した菌床栽培です。
旨みが少なくなるため、ホダオガ（シイタケの原木栽培で使用した原木をオガ粉にしたもの）は使用していません。
培養日数を95日～120日かけており（通常は45日前後）、なおかつ30℃前後の高温で培養しています。（通常は24℃前後）30℃くらいで培養するとオガ粉の分解吸収が良くなります。
マイタケの発生環境の湿度が93%前後と低い。（通常は98%以上）
栽培方法は菌床栽培ですが、天然マイタケと並ぶ品質になるよう日々改善しています。
現時点では、原木栽培の風味に近づいたところです。

【地場産品に該当する理由】
１号　市内で生産されたものであるため