◆◆個性的な人が作る　個性的な蒟蒻◆◆

創業は文政年間（西暦1820年前後）。
参勤交代時代に夏は花火、冬は蒟蒻製造を生業、大名より「大島屋」の屋号を賜り以来約200年に渡り事業を行っています。
大島屋の蒟蒻づくりは、昔ながらの製法を今も大切に受け継いでひとつひとつ手作りしています。

【バタこん】
バタ練りでつくられた蒟蒻。
バタ練りは気泡を多く含み味が染みやすく弾力があり、アクが抜けやすいという素晴らしい特徴があります。

【はないと】
90度以上の熱湯を張った専用プールのなかに目皿を通して糸状にした蒟蒻を流してつくります。
この時により多くの空気を取り込み練りあげるのが「花上式」の特徴です。

【玉こんにゃく】
季節の気温変化や時間の見極めで蒟蒻の固さが変わってきます。
玉の形状や重さなど温度・時間・回転数や蒟蒻の吹出量などの様々な要因で商品の出来の良さと数が左右されるデリケートな商品です。


　【提供:一般財団法人西郷村農業公社】